黃庭堅(jiān)在《黃山谷集》中說(shuō)，"品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，六七人是名施茶"。
深以為然：有知己相伴，縱然有趣味，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及獨(dú)飲時(shí)的專注，淡然和自得。
獨(dú)飲，當(dāng)選水仙
獨(dú)飲，當(dāng)喝巖茶。
“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩。”源自清代的巖茶小壺泡法，既能最大限度醞釀出巖茶韻味，又不會(huì)浪費(fèi)，最宜一人獨(dú)飲。
獨(dú)飲巖茶，當(dāng)選水仙。
沒(méi)有大紅袍的盛名，沒(méi)有肉桂的的香艷——“醇不過(guò)水仙”。一個(gè)醇字，是對(duì)巖茶活性的最高贊譽(yù)。只有靜心細(xì)品，才能在唇齒之間咀嚼出幾分意思。
老樅水仙是武夷巖茶中的名樅，中輕焙火，香氣醇清柔和，茶湯很有活性，在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味，口感恬淡清醇。
清茶好器，自斟自酌
袁枚《隨園食單》中的小壺泡法，既可淋漓盡致地發(fā)揮出老樅水仙的特性，又極具行茶的儀式感。
茶具要選小巧精致些的，比如一只適手的素雅蓋碗，或是溫潤(rùn)敦厚的紫砂“手把壺”。就像相親的摯友，無(wú)須多言，相處起來(lái)便溫暖舒服。
沖泡手法也很重要，100度純凈沸水，懸壺高沖，才能激發(fā)出老樅水仙的“巖骨花香”。
200ml左右茶壺或蓋碗，沸水溫杯。
投茶6-8g，以水汽烘出干茶香。100度沸水，懸壺高沖。
前3泡無(wú)須坐杯，6泡之后可悶泡。品飲前可觀湯、聞香。
品飲完畢，可鑒賞葉底。
“如人飲水，冷暖自知。”
無(wú)需迎合，清茶，好器，與你，自成三人。一道茶的溫暖和滋味，一道茶的香甜與甘苦，你知道，茶與茶器也都知道。
水仙，至味清歡
香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙。
“醇意”不同于香氣的張揚(yáng)，是需要靜心細(xì)品才能咀嚼出的醇厚耐久之味。
水仙之“醇”，在于工中輕焙火造就的溫和茶性，在于醇清柔和的滋味，柔滑靈動(dòng)的湯感，更在于那股獨(dú)特馥郁的蘭花香，和微妙到沁人心扉的“樅味”。
所謂樅味，有植物自然揮發(fā)特有的清新青香，似青苔，似野蘭花，似蜜香，似果香。清幽甘甜，靜心體悟，似有“繞梁三日”之意。
清梁章鉅《品茶》說(shuō)：“樅味之味，須靜心體悟之，微乎甚微！”
獨(dú)飲，見(jiàn)自己
南懷瑾先生曾說(shuō)：人生最高的享受是寂寞。
不同于都市中的推杯換盞，喧鬧狂歡；茶涼酒寒，一人獨(dú)酌，卻可安放靈魂。
如同夜深人靜時(shí)，一個(gè)人跑到高山頂上或大沙漠里，眼淚會(huì)情不自禁地流下來(lái)。這不是悲傷也不是歡喜，那是一種無(wú)比的寧?kù)o的舒服，就是古人所謂的“空山夜雨，萬(wàn)籟無(wú)聲”，是寂寞的享受。
愛(ài)獨(dú)飲，愛(ài)得不只是自烹、自酌、自飲的至味，更愛(ài)獨(dú)處時(shí)出離、怡然、自由的清歡。
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